HISTORY

2021.2.18

仕込み

2021.3.19

木樽（ワイン樽）へ移送。ブレタノマイセス（野生酵母）を投入。

2021.1.20

木樽よりステンレスタンクへ移送。収穫したばかりの金柑を浸漬。

2022.2.18

ボトリング その後瓶内発酵・熟成

※ 樽熟成（Barrel Aging）で使用した木樽は、山梨の奥野田ワイナリーで使われていたもの。

TASTING NOTES

輝くゴールドの外観。金柑のすっとしたシトラス香。花の蜜のような香り。洋梨の香り。口に含むと、炭酸ガスと小麦のテクスチャーで、豊かなマウスフィールを感じる。白ワインを思わせるミネラル感。軽めのファンキネス。強めの苦味と金柑の果皮のえぐみ。鎌倉のもっちゃんの畑より収穫させてもらった金柑を使っている。