HISTORY

2020.12.18

仕込み

2020.2.24

木樽（赤ワイン樽）へ移送。ブレタノマイセス（野生酵母）を投入。

2022.1.20

木樽からステンレスタンクへと移送。ジャスミンを漬ける。

2022.1.31

ボトリング その後瓶内発酵・熟成

※ 樽熟成（Barrel Aging）で使用した木樽は、山梨の奥野田ワイナリーで使用されたものを譲り受けたもの。

TASTING NOTES

明るめの黒色の外観。熟したフルーツのような香り。ジャスミンの香り。黒ビールのカカオやコーヒー的なモルト感。
野生酵母による心地よいファンキーさ。軽い酸とタンニンが合わさり、後味を締める。夏の夕方に涼しい風を浴びながら飲みたい一杯。肉料理や、八角を効かせた中華料理などと合いそうな印象。