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サーモンに軽く塩をし10分程おく。
余分な水分をペーパーでしっかりとる。
おろしたニンニクと少量のオリーブオイルでマリネする。
粉をまんべんなく魚にまぶす。 余分な粉ははたく。
フライパンにオイルをいれ火にかける。魚を皮目から焼く。
皮がカリッとなったら身を順番にやく。
バターを入れ溶かしながら焼き上げる。

マッシュポテトをつくる。
ジャガイモはしっかり洗い蒸し上げる。
温かいうちに皮を剥き鍋に入れる。
別鍋に牛乳とバターを入れ温めておく。
ジャガイモを崩し、温めた牛乳を入れてに火にかける。
滑らかになるまで火をいれる。
塩胡椒で味をし、少しのおろしたニンニクをいれる。
仕上げにシナモンを入れる。

ルッコラとナッツのペースト

Rocket Green Sauce

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カシューナッツをフードプロセッサーで砕く。
そこにルッコラ、パルミジャーノ、塩、胡椒、オリーブオイルを入れて撹拌する。
ムニエルやパンに添える。

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2022.02.18

Dishes : Ikuyo Segi - オイチイチ -
Picture : Yumi Saito