・

豚もも肉塊に塩、マーマレードをぬり一晩マリネする。
焼く前に常温に30分ほど戻して200度のオーブンで20〜30分焼く。オーブンから出したらアルミを被せ余熱で中まで火を通す。
ソースを作る。
蕗の薹はよく洗い、ざく切り。
にんにく生姜のみじん切り、スパイスをオリーブオイルで香りが出るまで熱し、蕗の薹を入れ炒める。
ボールにみじん切りの玉ねぎ、砕いたナッツ(今回はカシューナッツ)、炒めた蕗の薹、フレンチマスタードを入れ混ぜる。塩で味を整える。

若芽と菜の花、春キャベツのコールスロー

Coleslaw with Wakame seaweed

・

生若芽を一口大に切りる。にんにく生姜のみじん切り、スパイス、オリーブオイルを熱し香りをだす。生若芽を炒める。若布が弾く場合があるので注意。塩、きび砂糖、醤油、バルサミコ酢で軽く味付け。
キャベツは千切りにして塩をまぶす。
水気がでたら固く絞る。
菜の花はさっと湯掻き水気を絞って、一口大にきる。
玉葱をみじん切りにし水に晒す。10分ほとで水気を固く絞る。
全てをボールに入れ、ヨーグルト、粒マスタードを入れ和える。
塩ときび砂糖で味を整える。

・

2022.03.19

Dishes : Ikuyo Segi - オイチイチ -
Picture : Yumi Saito