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鰯は頭を落とし内臓をとる。
水洗いし水気をよくふく。
戻した切り干し大根をしぼりざく切りにし、エゴマ、コチュジャン、生姜のすりおろし、醤油、きび砂糖、塩を入れ味をつけ、鰯のお腹につめる。
水で溶いた小麦粉、パン粉の順でつけていく。
170〜180度の油で骨までしっかり揚げる。

赤紫蘇のポテトサラダ

Potato Salad with Aka-Shiso

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赤紫蘇をさっと洗い水気を絞って梅酢につけておく。(1ヶ月以上漬け込んだものがいい。ない場合は梅干しについてる紫蘇またはゆかりでも代用可)
細かくきる。
じゃがいもを蒸し皮をむく。
きゅうりは小口切りに薄くスライスし塩をして水気を固く絞る。
赤玉ねぎはみじん切りにし30分ほど水にさらし、水気を固く絞る。
牛乳に刻んだニンニク、塩をいれ弱火で火を入れる。
じゃがいもを潰し、熱した牛乳で味をつける。
粗熱が取れたらきゅうり、玉ねぎをいれ混ぜて塩胡椒で味をととのえる。

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茄子の揚げ浸し
とうもろこしと切り干しのトマト煮
出汁巻き卵焼き

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2022.09.23

Dishes : Ikuyo Segi - オイチイチ -
Picture : Yumi Saito