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青大豆を一晩浸水し茹でる。
茹でる時にブラックペッパーやローリエを入れると良い。
みじん切りのにんにく、玉葱をよく炒める。
別のフライパンでスパイスと挽肉を焼くように炒める。
牛肉の割合が多い方がよく合う。
炒めた玉葱と挽肉を合わせて炒め、 トマトホール、バルサミコ酢、きび砂糖、塩、
茹でた青大豆を合わせて煮込んでいく。
仕上げに刻んだハラペーニョをいれ、味を整える。

フレッシュトマトサルサ

Fresh Tomato Salsa

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トマトは横半分に切り種と水分を取り除く。
ざく切りにする。
赤玉葱をみじん切りにし、水にさらす。
香菜の芯、ほんの少しのにんにく、ハラペーニョをみじん切りにし加える。
水気をしっかり絞った赤玉葱を加える。
食べる寸前に塩、ほんの少しのきび砂糖、レモン汁で味をととのえる。

ビーツのピクルス、アボガドディップ、フレッシュリーフ、
自家製ハラペーニョソースと一緒に。

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2021.4.30

Dishes : Ikuyo Segi
Picture : Yumi Saito