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穴子は余分な水分をとり、縦に細かく切り目を入れる。
適当な大きさに切り、すりおろした生姜でマリネする。
菊芋は適当な大きさに切り酢を入れた熱湯で1分ほど茹でる。茹で上がった菊芋を醤油でマリネする。
小麦粉に冷水、おろした生姜、塩をいれさっくり混ぜる。
穴子、菊芋の順にくぐらせ、17〜180度の油でカラッと揚げる。

林檎と白菜のマリネ

Marinade Salad of Apple and Hakusai

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白菜は芯と葉に分け、芯の部分だけ使う。
4〜5センチほどの荒い千切りにする。
塩をして余分な水気をしぼる。
赤玉葱はスライスして、塩をして余分な水気をしぼる。
林檎は千切りにする。
全てを合わせ、レモン汁、レモンの皮すりおろし、薄口醤油で和える。塩味が足りない場合は塩で調節。
炒りごまをかける。

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自家製あん肝

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2022.11.18

Dishes : Ikuyo Segi - オイチイチ -
Picture : Yumi Saito