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豚ロース肉の塊に塩 砂糖 胡椒をし、一晩寝かせる。焼く前に30分ほど常温に戻し紐をしてかたちをつくる。
玉葱、林檎をスライスする。
オーブンを210℃に温める。
天板にオイルを薄く塗り玉葱、林檎を敷く。
その上に紐をした肉を置き、天板に水を入れオーブンに。45分焼いたところで林檎と玉葱を取り出し、さらに15分ほど焼く。(その際表面が焦げはじめたら、アルミをかぶせる)
焼き上がったらアルミをかぶせ、放置。
余熱で中まで火を通す。
紐をとり薄くスライスする。
ソースは、オーブンから取り出した玉葱と林檎をフードプロセッサーにかけ、粒マスタード、煮詰めたバルサミコ酢、醤油、塩、砂糖を入れて混ぜる。

紫キャベツの赤ワインマリネ

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紫キャベツは千切りにする。
赤ワイン、シナモンリーフ、粒胡椒を火にかけアルコールを飛ばす。
紫キャベツを炒めしんなりしたらアルコールを飛ばした赤ワインをいれ、さらに炒める。火からおろし赤ワインビネガー、塩、砂糖、胡椒、パプリカパウダー、オレガノで味をつける。

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バスクチーズケーキ

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2022.12.19

Dishes : Ikuyo Segi - オイチイチ -
Picture : Yumi Saito