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むき海老を包丁であらめに叩く。
赤玉葱のみじん切り、アボガドのあらみじん切りと合わせる。
塩、少しのきび砂糖、ナンプラーで味付ける。
春巻きの皮にのせ細く長く巻く。
170°Cくらいの油でカリッと揚げる。

砂肝とズッキーニのナムル

Giblets and Zucchini Namul

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砂肝は硬い部分を取り除き、切れ込みを入れる。
塩、少しのきび砂糖で下味。 多めの油で焼く。
ズッキーニと人参はそれぞれ薄く、細く切り、 塩をして余分な水分をとる。
かたくしぼり、焼いた砂肝と合わせる。
塩、豆板醤、生姜、蜂蜜、胡麻油を合わせたタレと手で和える。
最後に煎り胡麻で仕上げる。

豆豉ポテト

Potate salad with Douchi

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じゃがいもを蒸す。
皮をむき、つぶす。
塩、刻んだ豆豉、胡麻油を加えまぜる。
アクセントで歯応えのよい野菜を加えてまぜる。
今回は絹さやを茹でで斜め切りしたもの。

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2021.6.2

Dishes : Ikuyo Segi
Picture : Yumi Saito