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生米を160℃のオーブンでロースト。
にんにく、レモングラスの根に近いところをみじん切りにし、
熱したフライパンで菜種油で炒める。豚挽肉を入れ、焼くように炒める。
火が通ったら塩、きび砂糖、ナンプラーで味付け。
赤玉葱をスライスし少しの塩でしんなりさせ水につけ塩気を抜く。
味をした豚挽肉、ローストした米、水気を絞った赤玉葱を合わせライムを絞る。
ちぎったミント、小さく切ったトマトを和える。

焼き茄子のオリエンタルマリネ

Grilled Eggplant with Oriental marinade sauce

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茄子を丸ごと200℃のオーブンでグリル。
タレをつくる。
菜種油にみじん切りしたにんにくを入れ火にかける。
こんがり色づいてきたら火を止める。
少し冷めてきたら醤油、オイスターソース、塩、きび糖を入れ混ぜる、
最後にレモン汁を一絞り。
よく混ぜる。
グリルした茄子を手で割く。
タレと合わせてマリネする、
香菜をかざる。

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2021.7.1

Dishes : Ikuyo Segi
Picture : Yumi Saito