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ムール貝をたわしなどでよく洗い、ヒゲをとる。
玉葱はスライス。
フライパンにオリーブオイル、つぶしたニンニクを入れ火にかける。
香りがでたら玉葱を入れさっと炒めムール貝を。
貝の1/4位のビールを入れ蓋をする。
(さっぱりとしたビールがよい。今回は梅のビールで香りよく)
貝の口が開いたら完成。
少しの塩と胡椒で味をととのえる。お好みでハーブ。

ヤリイカと蓮根のマリネ

Marinated Squid salad with Renkon

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ヤリイカは背骨を取り胴体と脚にわけて、内臓をとりさっと洗う。
沸騰したお湯に生姜、野菜クズを入れイカをさっと茹でる。一度にたくさん入れると温度が下がるので数回にわけて入れる。半生くらいが美味しい。
適当な大きさに切る。
蓮根は皮を剥いてスライスし酢水でさっと茹でる。
玉葱はみじん切り、にんにくはすりおろす。
種無しオリーブはスライス。
ボールにワインビネガー、きび砂糖、塩、胡椒を入れ混ぜ、にんにく、玉葱、蓮根の順でよく和える。
イカとオリーブをいれさっと和える。
塩と胡椒、オリーブオイルで仕上げる。

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Aglio e Olio with sardines and Jalapeños スモークサーディンとハラペーニョのアーリオオーリオ

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2021.9.10

Dishes : Ikuyo Segi - オイチイチ -
Picture : Yumi Saito