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秋刀魚をさっと洗い、全体に塩をして1時間ほどおく。
魚が出た水分にあたらないように網などの上におく。
軽く表面の水分をとる。
耐熱の器にセロリの葉っぱをひき、秋刀魚、ローリエ、スパイス、にんにくスライス、鷹の爪をいれ、菜種油を入れる。
秋刀魚が表面に出ないくらいの油が目安。
油は好みの油でよいが、菜種油は軽い仕上がりになる。
80〜90度くらいのオーブンで3時間ほどじっくり火を入れる。
出来立てよりも翌日の方が美味しい。

秋野菜のオーブン焼き

Oven baked Autumn Vegetables

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かぼちゃ、サツマイモは角切りに切り、スパイス、塩、オイルで和えておく。
200度のオーブンで20分ほど、火が通るまでグリル。
栗は一晩くらい水にさらし、虫がいないか確かめる。
先を十字にきり、圧力鍋で蒸す。 7分加圧後、自然放置。
鬼皮、渋皮をむく。
耐熱皿にバターを塗り、グリルした芋類、栗を入れ、ブルーチーズをちぎって入れパルメジャーノチーズをたっぷりかける。
250度のオーブンで焦げ目がうっすらつくまで焼く。

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Grilled brown mushroom / Fresh leaf salad ブラウンマッシュルームのグリル　フレッシュリーフ添え

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2021.10.15

Dishes : Ikuyo Segi - オイチイチ -
Picture : Yumi Saito