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豚肩ロース肉ブロックを一口大にし、すりおろした生姜とにんにく、マッサ(赤パプリカと塩で作られたポルトガルの発酵調味料)、塩と少しのきび砂糖で下味をつける。
30分ほどマリネ。
アサリは砂だしをしておく。
玉葱は粗微塵に。
ジャガイモは丸のまま蒸して一口大に切り、素揚げしておく。
熱したフライパンにオリーブ油をひき、マリネした豚肉を両面焼き、玉葱、アサリの順に炒める。
少しのビール(今回はchipotle)を入れ蓋をし蒸し煮にする。
アサリの口が開いたら塩胡椒で味をととのえ火を止める。
器に盛り、パクチーをたくさん盛る。

ビィファーナ (ポルトガル風豚肉サンド)

Bifana

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豚モモスライスを、塩、少しのきび砂糖、おろした生姜でマリネする。
タレを作る。(粒マスタード、醤油、塩、きび砂糖、すりおろしたリンゴをあわせる。)
熱したフライパンに油をひき、マリネした豚肉を焼く。
仕上がる寸前に、タレをかけ味をからませる。
切り込みを入れたフランスパンにフレッシュリーフ、焼いた豚肉、スライスした赤パプリカをはさみ、フライパンに残ったタレを少しかける。
お好みでパクチーをはさむ。

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2021.11.11

Dishes : Ikuyo Segi - オイチイチ -
Picture : Yumi Saito